Turbaks või mitte turbaks: viskijoodiku dilemma
Partnerluses BenRiach
Armasta seda või jälestab seda, sa ei saa eitada, et turvas on kõigist viskielementidest kõige lõhestavam. Suitsune maitse võib muuta ka kõige mahedamatest drammidest keeruka ja kohandatud kogemuse, mis samal ajal sunnib silmi vett jooksma ja kaela tagasi põrutama. Kuid silmaga silma paistvat viskiga on veel muud. Tegelikult ei pruugi teie kogemused maitsva vaimuga viidata turba tõelisele naudingule.
Mis on turvas?
Algeline, me teame, kuid tasub mõista, mida otsite. Viski tootmise algusaegadel oli turvas Šotimaa paljudes piirkondades üks hõlpsamini kättesaadavaid kütuseid. Vee kogunemine soistel aladel polnud kuivendamiseks just ideaalne, selle asemel aeglustas sambla, rohu ja puujuurte lagunemist, mis kulmineerus turba tekkimisega. Käsnmaterjal koguneb rabadesse, mis on sageli tuhandeid aastaid vanad, see tähendab, et turvas klassifitseeritakse üldiselt fossiilseks kütuseks. Kuid kuigi see ajalugu on oluline, muudab turba ikooniliseks see, mida kuulsad Šoti destilleerijad sellega teevad.
Milleks turbat viskis kasutatakse?
Nagu teaks igaüks, kes on veetnud oma üsna suure osa ajast viskit rüübates, toetuvad piiritusetehased tänapäeval suuresti kaubanduslikult linnases toodetud odrale. Mõned piiritusetehased, näiteks Speyside'i ikoon BenRiach destilleeritakse endiselt oma linnas kasutatavate põrandalinnaste linnasete abil, kuid protsess on muutunud äärmiselt haruldaseks. Linnastamine võimaldab barleycornides tärklistel lahustuda, nii et suhkrutest saab seejärel muuta alkoholi. Seejärel leotatakse need vahtterad veega ja lastakse idaneda, enne kui protsess ahjus peatatakse. Siin näeme turvast esmakordselt kasutusele võetud.
Ahju lisades tekitab turvas selgelt aromaatset suitsu, mis lisab viskile endale uue keerukuse. Mida kauem ja intensiivsemalt turbasuits kokku puutub, seda tugevamalt jääb suitsune suuvõte joojale järele. Enamasti kuivatatakse niisket linnast tavaliselt umbes 30 tundi. Mõned viskidestilleerijad, näiteks Laphroaig, kuivatavad oma linnaseid turbatulel umbes 18 neist 30 tunnist, teised, näiteks Glengoyne, kasutavad aga ainult kuumutamata tuld. Lõpptulemus annab teile palju erinevaid, alates äärmiselt suitsuviskist kuni peaaegu täielikult suitsuviskini. See on kuradimaitsev ja lõhestav omadus, milles viskihuvilised harva nõustuvad. Mida nad aga möönavad, on see, et kõik pikeeritud viskid pole ühesugused.
Highlands Turvas
Nii nagu veinigurmaanid armastavad viinamarjasortide vahel vahet teha, teevad seda ka peksetud viskifännid. Lisaks vananemiseks kasutatud tamme tüübile on muudeks viski maitset mõjutavateks teguriteks veeallikas, pinnas, teravilja töötlemisviis ja isegi piirkond, kus viskit toodeti. Šotimaa mägismaal kasutatakse turvast säästlikult ja mitte ainult valikuliselt. Kuna turvast leidub kaugemal sisemaal, annab selle kasutamine sageli rikkaliku, magusa suitsu, mis meenutab rohkem piibutubakat ja isegi grill-liha. Kui see tiksub teie väljamõeldud, siis Benriachi 10-aastane uudishimu on ideaalne sissejuhatus.
Speyside'i piiritusetehasel on ainulaadne vaadi valem, mis keskendub endisele burbooni ja šerri vaadile, mille tulemuseks on soojendav puuviljane üksiklinnased, mis on tugevalt kõrgendatud porditud linnase odraga. Traditsionalistid usuvad, et turvas-linnased saavutavad turba-kibemagusa ja tamme infusiooni optimaalse tasakaalu pärast 10-aastast küpsemist, just seetõttu BenRiach on selle protsessiga oma haruldase turrega välja lasknud, kuid see pole alati nii.
Islay Turvas
Šoti Islay piirkond on tuntud oma ebatavaliselt ägeda tursitud viski stiili poolest, mis on sellest ajast alates muutunud maailmakuulsaks. Sellised piiritusetehased nagu Laphroaig ja Ardbeg on turbakasutuse poolest erinevad. Tulemuseks on selgelt merelisem viimistlus, millel on selgelt väljendunud vetikate, joodi ja soolvee elemendid, kuid millel on eksimatu suitsune viimistlus. Isegi segatud šotid, nagu Johnnie Walker, kasutavad maitse parandamiseks punutud üksikuid linnaseid või muudavad seda mõnel juhul täielikult.
Turvas vs suits
Siin saavad asjad keeruliseks. Kuigi me seostame turvast tavaliselt suitsuga ja seda õigustatult, ei pruugi see kahte mõistet tingimata omavahel vahetada. Tegelikult, kui soovite tõepoolest turba ümber levitatavaid müüte kummutada, peate kaaluma, kuidas nähtust tervikuna vaadeldakse.
Nina
Suitsus on nina ilmne element. Oleme kõik seisnud tule ääres ja nuusutanud põlevat puitu, kuid turba osas on selge erinevus. Turvas võib ilmneda tühja mullasusena, mis viitab niiskele ja niiskele mullakihile ning sõltuvalt sellest, kas tegemist on Islay tursiga viskiga, merevetikate nootidega. Nina peal on suitsusus pigem süsinikupõhine, turvas aga orgaanilisem.
Suulae
Söögist teame, et suitsusel maitsel on tavaliselt tuha- või söemaitse. Peatatud viskile pole see iseloomulik. Selle asemel on rohkem maalähedane mullanoot, mis sarnaneb taime lagritsa juurtega. Võiksite võrdsustada selle musta tarretise oad või tumedad maitsed.
Lõpetama
Siin näeme suurimat erinevust suitsuse ja turba vahel. Seal, kus suitsused tekstuurid jätavad kuiva järelmaitse, võib turvas esile kutsuda niiske järelnoodi, millele järgneb sageli roheline kibedus. Kui viskitud viski on oma kaalu väärt, kompenseerib selle kibeduse linnase magusus, sarnaselt sellele, kuidas Benriachi 10-aastane uudishimu jätab maha toonide tasakaalustamiseks küpsetatud puuvilja noodi.
Turbatud vs mittekootud viski
Sõltumata sellest, kas olete viskima läinud viskimaailmas või mitte, peate kindlasti komistama vaimulaadi veendunud eestkõnelejaga, kuid vastupidi, võite kohata ka neid, kes on selle vastu kindlalt. See on suur suitsulõhe. Aga mis siis, kui me ütleksime teile, et spektri kaks külge saaksid elada harmoonias?
Samal ajal kui Benriachi 10-aastane uudishimu on ehe Speyside'i viskidestilleerija kroonil, etiketi kõige ikoonilisem üksiklinnased on näide sellest, mis võib juhtuda, kui turvas puudub. Kasutades sama endist burbooni ja šerri vaadi valemit, BenRiach 10-aastane on elava ja puuviljaga täidetud maitsega, millel on märgatav suitsupuudus. Ühe linnase rikkus kumab sileda ja karge odra viimistlusena.
Nende kahe vahel on vaieldamatult erinevus. Alates turtsutatud vabastamise suitsusest keerukusest kuni viimase siledaks puuviljadega täidetud viimistluseni on eelistatud igal viskiarmastajal. Valimine, kas olete pikeeritud viskijook või mitte, on individuaalsuse harjutus ja selle otsustamine võib võtta aastaid. Kuid lihtsalt teadke, et kui teie kogemused viskitud viskiga pole veel jõudnud, ärge loobuge sellest lõplikult. Leidub piirkondi, mida uurida, ja piiritusetehaseid, millest igaüks saab oma ainulaadse ülevaate klassikalisest turbaprotsessist.
Turbasse või mitte turbasse? Nüüd on see küsimus.