Pead, jah. Sabad, nr.

Valmistudes õhtusöögiks oma samanimelises galeriis Lower East Side

Esmapilgul avamine ja õhtusöök kell Allegra LaViola galerii Lower East Side'il nägi kolmapäeva õhtul välja nagu iga teine ​​New Yorgi kunstiüritus. Seal olid stiilsed inimesed Brooklynist ja Manhattanist, tumedates riietes ja silmapaistvates kingades. Seinu ääristasid fotod. Temaatiliselt sobiv meeleolumuusika – antud juhul live trummid – tuli ühest galeriinurgast. Laura Ginn , kunstnik, keda tähistatakse, kandis ühe õlaga unikaalset kleiti.

Natuke hais tuli siiski peale. Proua Ginni kleit oli valmistatud 300 roti nahast, mille ta oli parginud ja kokku õmmelnud. Nende sabad ümbritsesid ta kõhtu; tema paremal õlal kohtusid kaks rotinägu. Minu arvates oli see armas, ütles ta ja naeris. Nad suudlevad omamoodi. Mõnikord ma antropomorfiseerin neid.

28-aastane pr Ginn on teinud loomadega töötamise oma ala pärast seda, kui ta lõpetas M.F.A. 2010. aastal Michiganis Cranbrooki Akadeemia fotograafias. Ühel galerii seinal loopivas videos oli näha, kuidas ta lammutas vihma käes hirve pead. Fotol on kujutatud natüürmorti tema duši all riiulil kuivamas karusnahast. Ja sel õhtusöögil olid kesksed osad, nagu nad olid, väikesed hunnikud roti luid – väike osa ribi siin, selgroog seal. Nad kõik on pärit rottidest, keda te naudite, ütles proua Ginn, kui inimesed istusid sööma pleekinud Ameerika lippudega kaetud laudadesse. Tema näituse 'Tomorrow We Will Feast Again on What We Catch' avamine keskendus mitmekäigulisele einele, mille peamisteks koostisosadeks ja esteetilisteks tähtedeks olid rotid. Saade kestab 3. augustini. Need, kes on kergesti segased, peaksid lugemise siin lõpetama.



Kakskümmend inimest, peamiselt proua Ginni või galerii omaniku pr LaViola sõbrad, näksisid kitsejuustu bruschettat, millele oli lisatud rotikoiva sisefileed, ja veiserasvaga ümbritsetud roti-sea terriini, mille valmistas kokk pärast palju katseid ja eksitusi. valgud. Rotid saadeti Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi poolt heaks kiidetud lääneranniku protsessorist, mis varustab lemmikloomaomanikke inimlikult tapetud, üksikult kiirkülmutatud närilistega, mille klassifikatsioonid ulatuvad jumbost kuni häguseni. Õhtusöögiks nülgiti ja küpsetati 75 rotti – hautati, suitsutati ja grilliti – ning enamik külalisi maksis osalemise eest igaüks 100 dollarit, kirjutades alla vastutusest loobumisele, mõned aga mitte täiesti vabatahtlikult.

Kui ma näen tervet korjust, võin oksendada, ütles etenduskunstnik Clifford Owens. Hr Owens, kellel oli näitus MoMA PS1-s sel kevadel kutsus etenduskunstnik Marina Abramovic hulljulge vaimu, et õhtust läbi saada. See on seotud riskiga, ütles ta. Kuid isegi suurte kogemustega inimesed olid heidutatud. Curtiss Calleo, seiklus-söömisklubi asutaja Gastronaudid , kes on söönud metsiku jaki ja kitse ajusid, kirjutas Twitteris oma hirmust rottide allaneelamise pärast. Timothy Hutchings, kunstnik ja videomonteerija, kes ütles, et oli kunagi töötanud loomade varjupaigas ja toitnud alligaatoritele surnud rotte, tuli toime mõningase kimbatusega.

Küsimus polnud hirmus. Mulle meeldivad rotid, ütles ta. Nad on sõbralikud. Saate neid treenida. Neil on isiksused. Proua Ginni jaoks esindab rottide nülgimine ja söömine ellujäämise instinkte, mida talle meeldib oma töös uurida. Ta ütles, et selliste oskuste omamine on väga vägev. See paneb mind tundma, et mul on oma maailma üle suurem kontroll.

Pilt

Krediit...Evan Sung ajalehele The New York Times

New Yorgi linnalooduse üle mõtisklemine viis ta loomulikult rottide juurde. Ma oleksin võinud tuvina minna, ta lubas. Kuid ta lisas, et ma arvan, et inimesed tunnevad tuvist natuke rohkem ja ma tahtsin panna inimesed nende mugavustsoonist välja.

See oli ka tema väljakutse: pr Ginn oli taimetoitlane, kuni otsustas eelmisel aastal selle projekti teha; tema esimene liha 16 aasta jooksul oli praetud rott. Meil oli see vürtsika dipikastmega, ütles ta. Kuidas maitses? Kummaline. Mul ei olnud head tugiraamistikku. (Tema isu iroonia järele on siiski tugev: kodus loomi nülgides töötas ta lemmikloomahoidjana.)

Pr Ginn toitis inimesi rottidega esimest korda kaks nädalat tagasi, kell Atlanta kaasaegse kunsti keskus , kus külalised õppisid närilisi nülgima ja neid siis varrastel grillimisel ja rotitacona sõid. Jõime palju kuupaistet, ütles keskuse kunstiline juht Stuart Horodner, kes osales ka New Yorgi õhtusöögil. See aitas.

Newyorklaste jaoks on aga rotid, kes hiilivad oma igapäevaelus ringi, tuhkrud läbi prügi, näiliselt mürgistud, teistsuguse psüühilise ruumi kui mujal: gooti linnaõuduse kehastus.

Kui ma metroosse koju lähen ja rotid ringi sibavad, mõtlen ma: 'Ma sõin ära teie kauge nõbu,' ütles hr Owens. Proua LaViola, kes oli riietatud rotinahkadega kaunistatud vintage-mantlisse, ütles, et ürituse võlu oli selle lühiajalisus ja kogukondlikkus. Ta on oma galeriis teinud teisigi erakordseid õhtusööke, sealhulgas ühe elusate kanadega (ainult esinemiseks) ja hüdraulilise lauaga ning teise, kus on ka magustoit. tigude kaaviar . Et hoida inimesi kolmapäevasel õhtusöögil kaasas, valas ta ohtralt veini (California chardonnay ja Hispaania Grenache) ning ei julgenud toitu pildistada.

Vestlus pöördus loomulikult tööstusliku põllumajanduse ja apokalüptiliste stseenide poole. Joogaõpetaja imestas valjusti oma eine toiteväärtuse üle. Närilisi ja nende sugulasi süüakse loomulikult kõikjal maailmas: Ladina-Ameerikas (ja osades Queensi piirkondades) merisiga; nutria, hiiglaslik invasiivne näriline, Louisianas, kus osariigi kontrollimeetmed hõlmavad pakkudes iga nutria saba eest 4 dollarit ; ondatra ja orav üle Appalachia; ja rotid vähemalt paar restorani Hiinas . Ilma nahata näevad nad välja küülikutega sarnased, ütles õhtusöögi peakokk Juri Hart.

Kuigi karvad tõrjusid teda, oli hr Hart, kes on paljudel proua LaViola üritustel süüa teinud, viis päeva rotte (ja kalkunivõileibu) sööma. Ta julges nalju – millega sa selle paari paned, prügikast? - kui ta kavandas oma menüüd, mis oli täis Greenmarketi tooteid, ületades oma 400 dollari suuruse eelarve. Arvestades, et tema ettevalmistusala oli galerii taga olev grafitiga kaetud valgus allee, teenis hr Hart sel õhtul mõne koka praalimise punkti; sööjad esitasid talle püstise ovatsiooni. Ta ütles, et on uhke oma ninast sabani lähenemise üle, kuigi pärast paljusid toiduvalmistamiskatseid peeti sõmeraid sabasid mittesöödavaks.

Pilt

Krediit...Evan Sung ajalehele The New York Times

Mitte nii teistes osades. Kas sa tahad, et ma avaks ta lõualuu üles? küsis joogaõpetaja Robin Michalak, osutades tema magustoidu krõbedale peale, prantsuse röstsaia suitsurotiga.

Pärast seda kursust jäi palju väikeseid rotijalgu koos küüniste jalgadega. Üksmeelselt oli lemmikroog roti kahel viisil hautatud ja grillitud eelroog. Hr Calleo võrdles seda oravaga, märkides, et sellel oli ululine, kirbe järelmaitse, mis oli selgelt väike ja karvane.

Teisel pool lauda näris härra Hutchings roti luud, öeldes, et see on maitsev. Õhtusöök täitis oma kord elus antud lubaduse. Ma ei hooli sellest kui kunstist, ütles ta. Ma hoolin sellest kui millestki, mis teeb minust huvitavama inimese.

Retsept: Rat Braise Välja töötanud Juri Hart

15 tervet rotti, nülitud ja roogitud, sabad eemaldatud

Sool ja pipar 6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

4 keskmist valget Hispaania sibulat, hakitud

3 varssellerit, tükeldatud

1 porgand, kooritud ja tükeldatud

5 oksa värsket tüümiani

3 loorberilehte

2 oksa värsket rosmariini

1 pudel punast veini

1 kaneelipulk

Ühe apelsini koor

1 küüslaugupea keskelt vertikaalselt pooleks lõigatud, koorimata 1 pint mustikaid

2 liitrit kanapuljongit

2 vasikaliha jäätassi

Punase veini äädikas maitse järgi.

üks. Maitsesta rotte ühelt poolt kergelt soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõlis, kuni need on kergelt pruunistunud, kasutades ahjukindlat rondeau või hautamispanni, mis on piisavalt suur, et see mahuks mugavalt ära ilma tunglemiseta. Viige rotid 5x8-tollisele vormitud servaga pannile

Näriliste pidu

16 fotot

Vaata slaidiseanssi

Evan Sung ajalehele The New York Times

kaks. Lisa sibul, seller ja porgand rondeau- või hautamispannile ning higista umbes 5 minutit. Lisa tüümian, loorberilehed ja rosmariin ning higista aromaatseks.

3. Deglaseeri pann veiniga, lisa kaneel, apelsinikoor, küüslauk ja mustikad. Vähendage ¾ võrra.

Neli. Lisage rotid koos võimalike tilkadega tagasi potti. Lisa kanapuljong ja vasikalihaglace ning kuumuta keemiseni. Tõsta tagasi keema, kata kaane või fooliumiga ja pane 330-kraadisesse ahju ning küpseta umbes 90 minutit või kuni liha on pehme.

5. Laske lihal vedelikus jahtuda, kuni seda on lihtne käsitseda, ja viige seejärel lehtpannile.

6. Kurna vedelik ja vähenda, kuni järele on jäänud ¾–1 tassi.

7. Valige rotiliha ja visake kõik luud ära. Kui vedelik on vähenenud, segage ¼ tassi kuni ½ tassi lihaga, kuni see on lihtsalt niisutatud (te ei soovi palju vedelikku) ja maitsestage soola, pipra ja punase veini äädikaga.

8. Vooderda lehtpann kilega nii, et ümbris ulatuks üle servade. Pakkige liha plaadipannile ja keerake plastik üle nii, et see kataks liha täielikult. Tõsta üleöö külmkappi tahenema.

9. Tõsta liha veel külmana vormist lahti ja lõika 20 portsjoniks. Kuumuta praepann 3 spl ekstra neitsioliiviõliga. Pruunista liha üks pool kuldpruuniks, tõsta 350 kraadisesse ahju, kuni see on lõpuni kuum. Kastme jaoks vähendage lihast ülejäänud vedelikku ½ võrra, kuni see on siirupi konsistents. Serveeri koos täidlase cabernet sauvignoniga.

Tootlus: 20 portsjonit.