Kõik, mida peate teadma trühvlite kohta

Käte paar koos trühvlitega peopesades

Mis on jälle trühvlid? küsite oma kelnerilt, kes on teile just öelnud, et teie pastaroog sisaldab neid. Ta selgitab, et enne oma teiste laudade juurde askeldamist on trühvlid haruldane ja maitsev seenevorm. Kui teie pastaroog lõpuks kätte jõuab, ei saa selle peal eksitada raseeritud trühvlitega, mis pakuvad teravat aroomi ja selgelt maalähedast maitset. Kui teil on hästi arenenud suulae, saate kiiresti armuda igasse peenesse maitsesse, kui see suus lahti läheb.

Varsti pärast seda otsite trühvleid kõikjalt, kuhu lähete, see tähendab nii restorane kui ka läheduses asuvaid metsi. Valmistuge pettuma, sest trühvlite leidmine Austraalias ja üsna mujal võib olla üsna hirmutav, kui te pole nõus privileegi eest lisatasu maksma. Ehkki tehniliselt on see seen, on seda raskesti tabatavat seent palju raskem leida kui teie tavalist portobello või shiitake, pehmelt öeldes.

Vahepeal on teil veel küsimusi. Mis on must trühvel? Mis on valge trühvel? Kas trühvlid on sama mis seened või mitte? Kas vastab tõele, et trühvlid näevad välja nagu kaka? Kas nad on ohutud? Kas neid varjatakse meie eest, et hoida hindu kõrgel? Miks nad maitsevad nii pööraselt hästi? !!!



Esiteks: hinga sügavalt sisse, sest sa oled meie jaoks väike trühvel hull. Okei, nüüd, kui olete veidi rahunenud, on siin kõik, mida peate teadma vägeva trühvli kohta.

Mis on trühvlid?

Mitte segi ajada samanimeliste väljamõeldud suuruste šokolaadidega, soolased trühvlid on maa-alused seened, mida kasvatatakse lubjarikkas mullas laialehiste puude, näiteks tamme või sarapuupähkli juurte lähedal. Neid toodetakse enamasti kontsentreeritud piirkondades kogu maailmas, sealhulgas Prantsusmaal, Itaalias, Uus-Meremaal, Hiinas, Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas ja Vaikse ookeani loodeosas.

Kas trühvlid on seened?

Eoste kandva keha tõttu peetakse trühvlit põhiliselt seenevormiks. Nende kahe vastava rühma vahel on siiski mõned olulised erinevused. Nimelt kasvavad trühvlid maa all, seened aga tavaliselt maapinnast. Veelgi enam, söödavad trühvlid ei sarnane ühegi traditsioonilise seente maitsega, isegi kui mõlemal on teatav mullane maitse.

Lihtsuse huvides peab enamik inimesi trühvleid seenevormiks, sest nii trühvlid kui ka seened on viljakehaga seened. Viljakeha on muide seene osa, mis paljundab eoseid. Näiteks tavalisel seenel on külviks kasvav osa tegelik seen (s.o viljakeha), maapinna all olev vars aga seen.

Kuidas trühvleid kasvatatakse?

Kui arvasite, et millegi viinamarjaistanduse kasvatamine on peavalu, on tõenäoline, et te ei teeks väga head trühvlitalunikku. Selle põhjuseks on asjaolu, et protsess võib kesta keskmiselt kolmest kuni nelja aastani ja põhjustada sageli pettumust. Esimene samm on tamme- või sarapuupähklipuude spetsiaalsete eoste süstimine, kui puud on alles istikud, kusjuures iga puu on järgmisest kaugel.

Puude kasvades kasvavad ka trühvlid maa all, kinnitades end puu juurte külge. Kogu selle aja jooksul kogevad trühvlid ja peremeespuud sümbiootilist suhet, mille jooksul trühvlid aitavad puul saada mullast toitvat fosforit, samal ajal kui puujuured toidavad kasvavatele trühvlitele glükoosi.

Kui saabub koristamise aeg, kasutavad põllumehed spetsiaalsete väljaõppega koerte või sigade abil trühvlilõhnade nuusutamiseks. Seda nimetatakse trühvlijahiks ja väidetavalt on see nende tegijate sõnul üsna lõbus. Teiselt poolt tulevad mõned talupidajad selliste tegurite tõttu nagu kliima, muld ja õnne praktiliselt tühjade kätega ning see pole ilmselt üldse eriti lõbus.

Samuti väärib mainimist, et trühvlid võivad looduses looduslikult kasvada. See juhtub siis, kui loomad kaevavad üles trühvlid ja kakavad seejärel eosed välja, levitades neid teistesse piirkondadesse. Tänapäeval kaevab inimene aga trühvli tavaliselt üles enne, kui loom saab sellest rõõmu tunda. Lõppude lõpuks on raha. Kasumipotentsiaali tõttu ilmub kogu maailmas rohkem trühvlifarme, hoolimata pikenenud ooteajast ja sisseehitatud ebakindlusest.

Kui suur on trühvlitööstus Austraalias?

Kui mõtlete, kust leida trühvleid Austraalias, on teil kindlasti õnne, sest meie rahvas on heausksete trühvlibuumide keskel. Kui Austraalia korjas 1997. aastal umbes ühe kilogrammi trühvleid, siis nüüd on see arv umbes 20 000 kilogrammi. Uus-Meremaal on ka trühvlikasvatus hüppeliselt kasvanud, selle eest tuleb välja näidata umbes 30 trühvrit (ehk trühvlikasvandust). Austraalias on umbes 160 trühvrit.

Kuna trühvlid kipuvad kõige paremini kasvama temperatuurimuutuste korral, leiate enamiku neist sellistest kohtadest nagu Victoria ja Tasmaania (kus on soojad suved ja külmad talved). Manjimupi linn - mis asub Lääne-Austraalia lõunaosas - on ka trühvlitootmise kasvukoht. Uus-Meremaal asuvad valdavad talud Põhja-Canterbury piirkonnas.

Suurem osa Austraalia trühvlitoodangust eksporditakse, samas kui umbes 25% jääb siia koju. Seega, kuigi Austraalias on trühvleid leida lihtsam kui kunagi varem, ärge arvake, et see maius ei paku lisatasu. Kui proovite säästa paar taala, on seal alati trühvliõli.

Kuidas trühvlid välja näevad?

Kuigi eksisteerib mitmesuguseid trühvliliike, on enamik inimesi tuttav mustade ja valgete trühvlite üldiste kategooriatega. Mustadel trühvlitel on tavaliselt kare ja mõnevõrra teraline välimus, mis sarnaneb tahkete mustusekamakate või isegi tükilise kakaga (olenevalt sellest, kellelt te küsite). Nende sisemus on võrreldes sellega märksa tõmbavam ja näeb välja peaaegu nagu wagyu veiseliha.

Valged trühvlid kipuvad aga väliselt meenutama karedakoort. Seestpoolt näitavad nad sellist marmoriseente kvaliteeti, mille leiate mustadest trühvlitest, ehkki veidi erinevas vormis.

Kuidas maitsevad trühvlid?

Mustad trühvlid annavad terava aroomi ja maitsevad küpsetades tavaliselt paremini. Maitset kirjeldatakse sageli pähklise, mullase, puitunud, seenelise ja isegi veidi šokolaadise maitsega.

Valged trühvlid on võrreldes sellega mõnevõrra peenemad, ehkki igale roale lisatuna on need siiski täiesti märgatavad. Nad eraldavad muskuslikku aroomi ja pakuvad maitset, mida tavaliselt kirjeldatakse kui kergelt küüslaugust.

17 restorani, kus proovida trühvleid

Nüüd, kui teate, mis on trühvlid, tahaksite neid ise kogeda. Usaldage meid, kui ütleme, et me ei saa teid süüdistada. Õnneks pole Austraalias trühvleid leida nii keeruline kui varem. Siin on mõned restoranid (ja festivalid) Uus-Meremaal ja Austraalias, kus menüüst leiate sageli trühvleid:

1. Otto Ristorante (Sydney ja Brisbane)

Asukohad Sydneys ja Brisbanes

Vaata järgi

2. Devoni kohvik (Sydney ja Brisbane)

Mitu asukohta Sydneys ja Brisbanes

Vaata järgi

3. Hr Wong (Sydney)

Aadress : 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000

Vaata järgi

4. Three Williamsi kohvik (Sydney)

Aadress : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Vaata järgi

5. Foxtrot Inn (Sydney)

Aadress : Falcon St 28, Crows Nest NSW 2065

Vaata järgi

6. Goodfields (Sydney)

Aadress : Pood 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Vaata järgi

7. Hea mälu (Sydney)

Aadress : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Vaata järgi

8. Bopp & Tone (Sydney)

Aadress : Carrington St 60, Sydney NSW 2000

Vaata järgi

9. Kingsley (Sydney)

Sydneys mitu asukohta

Vaata järgi

10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)

Aadress : 199 George Streeti esimene korrus, Sydney NSW 2000

Vaata järgi

11. Baar M (Sydney)

Aadress : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Vaata järgi

12. Bacchus (Brisbane)

Aadress : Poodiumitase, Rydges South Bank, Glenelgi tänav ja Grey Street, Lõuna-Brisbane QLD 4101

Vaata järgi

13. Philippe (Melbourne)

Aadress : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000

Vaata järgi

14. tüüp 00 (Melbourne)

Aadress : 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Vaata järgi

15. Trühvli Melbourne'i festival (Melbourne)

Aadress : Kuninganna Victoria turg

Vaata järgi

16. Trühvli kerfuffle (Perth)

Vaata järgi

17. Grill (Auckland)

Aadress : 90 Federal Street, Aucklandi CBD, Auckland 1010

Vaata järgi

Üldine KKK

Kuidas maitsevad trühvlid?

Mustad trühvlid kipuvad olema mullased, pähklised, veidi magusad ja mõneti seenelised. Valged trühvlid kipuvad olema veidi peenemad, avaldades küüslaugumaitset.

Miks on trühvlid nii kallid?

Trühvlite kasvatamiseks võib kuluda kuni neli aastat ja kõik saagikoristused ei anna edu. Ühendage see tavapärase pakkumise ja pakkumise põhimõtetega ning on lihtne mõista, miks trühvlid nii kallid on.

Milleks trühvleid kasutatakse?

Trühvleid raseeritakse kõige sagedamini ja kasutatakse seejärel garneeringuks kõigele, alates munaroogadest kuni pastaroogadeni ja juustuburgeriteni.

Mis toidugrupid on trühvlid?

Söödavad trühvlid on viljakehaga seened. Mugavuse huvides peab enamik inimesi neid seenevormiks.

Kas trühvlid on kaka?

Trühvlid ei ole kakad, kuigi mustad trühvlid on siiski sarnased. Lisaks ei kasvatata trühvleid kakal. See tähendab, et trühvlid võivad vohada, kui loomad neid söövad ja siis sigimispoosid välja kakavad.

Kas trühvlid on tervislikud?

Trühvleid võib pidada suhteliselt tervislikeks, kuna neis on palju vitamiine, mineraale, süsivesikuid, valke ja kiudaineid. Lisaks nii küllastunud kui küllastumata rasvhapete sisaldamisele sisaldavad trühvlid C-vitamiini, fosforit, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani ja rauda.

Võite ka meeldida:
40 parimat Austraalia lolli, kommi ja maiustust
Arnotti šokolaadiplokid tulevad
Peak Focuse šokolaad aitab teil igapäevast lihast üle elada